1-14 Личная гигиена повара

Должностная инструкция повара

I. Общие положения

1. Повар относится к категории работников подразделения производства, принимается и увольняется генеральным директором на основании приказов, трудового договора.

2. Основными задачами повара является приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки определенной сложности.

3. Повар непосредственно подчиняется старшему смены цеха.

4. В своей деятельности повар руководствуется:

— нормативными актами РФ;

— коллективным договором _______.

— приказами (указаниями) руководства;

— нормативно-технологическими картами приготовления блюд;

— настоящей должностной инструкцией.

5. На должность повара назначаются лица, имеющие специальное профессиональное образование и стаж работы не менее 3 лет на предприятиях общественного питания.

6. Повар принимает участие в решении вопросов, связанных:

— с развитием производственной деятельности;

— с применением и эксплуатацией теплового и холодильного оборудования;

— с техникой безопасности и охраной труда.

II. Функции повара.

Трудовые функции повара.

На повара производства возлагаются следующие функции:

1. Приготовление блюд и кулинарных изделий, подлежащих кулинарной обработке.

2. Порционирование и оформление заказных и фирменных блюд.

3. Соблюдение норм закладки продуктов и выхода блюд согласно нормативно-технологическим картам.

III. Должностные обязанности повара.

Повар производства должен:

1. Выполнять работу по непрерывному производству блюд и кулинарных изделий.

2. Выполнять вспомогательные работы при изготовлении блюд и кулинарных изделий.

3. Производить варку, выпекание, жарку, протирание, процеживание, измельчение, замешивание, фарширование, формовку изделий.

4. Приготавливать блюда из овощей, рыбы и морепродуктов, мяса, мясных продуктов, сельскохозяйственной птицы, кролика в вареном, тушеном, жареном и запеченном виде, соусов, различных пассеровок, горячих и холодных напитков.

5. При приеме смены следить за соответствием получаемых продуктов и полуфабрикатов свежести, меню, кондиции, стандартам вкуса, консистенции, форме нарезки, чистоте тары.

6. Содержать рабочие поверхности, холодильники, плиты и другое оборудование в чистоте и порядке, установленном на производстве.

После каждой операции убирать свое рабочее место.

7. При сдаче смены указывать наличие заготовки, делать заявку на получение продуктов, убирать рабочее место.

IV. Права повара.

Повар имеет право:

1. Запрашивать от соответствующих служб необходимую документацию для производственного процесса.

2. Принимать участие в проведении инвентаризации, снятии остатков, проверки технического и эксплуатационного состояния оборудования и инвентаря.

3. Вносить на рассмотрение руководства предложения по улучшению производственного процесса, расширению ассортимента блюд, повышению качества приготовляемой пищи.

4. Принимать решения по оперативным моментам в рамках своей должности.

V. Ответственность повара.

Повар несет ответственность за:

1. Качество приготовляемых блюд, соответствие нормам выхода блюд.

2. Последовательность приготовления.

3. Соответствие приготовляемого блюда стандартам вкуса и оформления.

4. Соблюдение санитарно-гигиенических норм, техники безопасности.

5. Сохранность оборудования и инвентаря, документации, продуктов.

6. Несвоевременное и недобросовестное выполнение должностных обязанностей.

Начальник отдела кадров: ФИО.

Описание презентации Профессиональная этика повара. Подготовила Студентка Группы ДДЛ-116 Власова по слайдам

1-14 Личная гигиена повараПрофессиональная этика повара. Подготовила Студентка Группы ДДЛ-116 Власова Ксения.

Трудовая деятельность работников общественного питания с одной стороны направлена на улучшение свойств сырья и получения высококачественной продукции, а с другой на улучшение процесса обслуживания потребителей. Любая ошибка, небрежность, невнимательность в работе повара могут привести к тяжким последствиям

Поэтому к работникам этой профессии предьявляются такие требования как внимательность, очност дозировки, быстрота реакции а также, что не мало важно внешний вид повара

1-14 Личная гигиена повараПрофессия повара требует максимум точности и внимания. Необходимо уметь точно отмерить количество продуктов, правильно соблюдать все процессы приготовления определённой пищи, а потом ещё и красиво украсить приготовленное блюдо. Во всём мире считается, что лучшие повара – мужчины. Мужчины в этом деле более старательны и самокритичны.

1-14 Личная гигиена повараТолько они могут из обычного блюда раз за разом создавать шедевры. Профессия повара обязывает знать все тонкости приготовления и хранения продуктов, умея при этом отличить качественные от испорченных. В памяти должны «крутиться» множество рецептов самых разнообразных блюд, порой, подкреплённые своими придуманными и модифицированными рецептами.

1-14 Личная гигиена повараПовара должны уметь пользоваться и быстро разбираться в технических новинках, помогающих увеличить скорость и комфорт работы. А профессия повар-кондитер , вообще, требует умения превосходного оформления изготовленных продуктов – они должны свои внешним видом «заманивать» потенциального покупателя.

1-14 Личная гигиена повараЭстетика спецодежды предполагает прежде всею се чистоту. Грязный передник или куртка резко снижают настроение работающего, к тому же расцениваются как нарушение санитарного режима. Надев аккуратную форму, человек внутренне как бы подтягивается. Опрятно одетый повар всегда вызывает уважение и почтительное отношение потребителей.

1-14 Личная гигиена повараЦвет и характер рабочей одежды помимо функционального назначения стимулирует стремление к чистоте и порядку. Поэтому в тех помещениях, где требуется особая чистота, в качестве основной формы одежды должны быть белые халаты. Па крупных предприятиях рекомендуется иметь различную по цвету одежду для работников разных цехов. Характер санодежды повара зависит от специфики работы. Чаще всего это комплект из куртки (или халата), передника и головного убора.

Читайте так же:  Костюм маскировочный - его виды и особенности. Как сделать снаряжение своими руками

1-14 Личная гигиена повараГоловной убор, входящий в комплект санодежды, служит для того, чтобы убирать волосы. Форма высокого поварского колпака выработана многовековой практикой и наиболее рациональна. Это традиционный головной убор повара-мужчины во всех странах мира. Помимо хорошего эстетического вида поварской колпак создает еще и воздушную прослойку над головой, предохраняющую се от перегрева в условиях высокой температуры горячих цехов. Для женщин, естественно, более приемлема накрахмаленная косынка.

1-14 Личная гигиена повараЖенщинам, как известно, свойственно стремление к украшению своей одежды, что в условиях производства недопустимо. На лацкане спецодежды может быть только фирменный значок предприятия, который наряду с другими постоянными фирменными элементами служит предметом профессиональной гордости работников кафе или ресторана.

1-14 Личная гигиена повараВ общении с потребителем повар должен владеть своим поведением. При этом он руководствуется нормами поведения принятыми в нашем обществе, а так же профессиональным требованиям таким как: постоянная приветливость, вежливость, тактичность, радушие ко всем требованиям. Повар должен общаться не теряя собственного достоинства. Но этическая культура общения повара с потребителем не должна сводиться к формальной вежливости, корректности в работе это еще не подлинная культура общения. Доброжелательный настрой повара как бы обязывает подлинному настроению.

1-14 Личная гигиена повараТаким образом работники общественного питания пропагандируют правила этикета выполняя тем самым определенную воспитательную роль. а так же воздействуют эстетические вкусы, культуры поведения за столом, консультации по вопросам сочетания блюд и напитков. В ответ на радушное обслуживание, потребители стремятся быть умеренными в своих требованиях. Разумеется доброта должна быть искренней, ведь доброта располагает друг к другу. Лучшая форма проявления радушия не принужденная естественная улыбка.

1-14 Личная гигиена повараНастоящий повар по праву гордится своим мастерством, для него нет высшего укора, чем мнение потребителей. Потому-то повар – это творец не только блюд, но и хорошего настроения, ведь хорошо приготовленное блюдо – настоящее произведение искусства.

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!

Обеспечение одеждой грузчиков

Потребность в обеспечении спецодеждой того или иного типа работников этой профессии зависит не только от климатических условий и места выполнения погрузки (внутри цеха или склада, на открытом воздухе), но и от типа самого груза.

  • При внешних работах по погрузке песка, кокса, угля, битума и торфа необходим хлопчатобумажный комбинезон из пыленепроницаемой ткани с капюшоном,
  • При постоянной работе с жидкими ядохимикатами – хлопчатобумажные костюм и шлем с кислотозащитной пропиткой,
  • При погрузке и выгрузке твердых, сыпучих и гранулированных ядохимикатов – хлопчатобумажный костюм со шлемом с противокислотной пропиткой или костюм с защитой от токсичных веществ, дополненный капюшоном.
  • При работе с этилированным бензином – хлопчатобумажная куртка, прорезиненный фартук и сигнальный жилет (класс 2).

Если работы ведутся на открытом воздухе при низкой температуре, необходимы как дополнение утепленные куртка и брюки.

Как должен выглядеть официант

Оформляясь на работу, официант должен заранее узнать, какие требования выдвигает заведение к внешнему виду сотрудников. В дальнейшем нужно придерживаться этих требований. Официант, одетый с «шиком» с доброжелательным выражением лица, располагает к себе клиентов, которые составят свое мнение о заведении.

Специалист должен почаще ставить себя на место клиента, чтобы понять, какие чувства вызывает у клиента его внешний вид

Если у официанта есть постоянные клиенты, если гости часто подзывают именно его, то, значит, он нравится гостям и чем-то привлекает их внимание.. Несколько слов о личных и профессиональных качествах официанта, которые тоже «говорят» свое слово об официанте:

Несколько слов о личных и профессиональных качествах официанта, которые тоже «говорят» свое слово об официанте:

  • Человек с подносом в руках должен любить свою профессию и стараться обслужить клиента на высоком уровне.
  • Он должен обладать быстрой походкой и быстрыми действиями. Человек с хорошей памятью будет безошибочно выполнять заказы.
  • У официанта должна быть развита речь, ведь он постоянно разговаривает с посетителями.
  • Официанту следует научиться держать в поле зрения все столики на своем «квадрате», а не только тот, куда только что сели клиенты.
  • Не помешает официанту наблюдательность и тактичность, предусмотрительность.
  • Официант — человек, который должен уметь сглаживать конфликты, исправлять досадные недоразумения, допущенные им самим или его коллегами.

Итак, на вопрос: «Как должен выглядеть официант?» можно ответить следующим образом. Официант должен выглядеть так, чтобы посетителю было приятно на него смотреть.

Каковы стандарты внешнего вида официанта?

Многие заведения вырабатывают стандарты внешнего вида официанта, с которыми он знакомится при устройстве на работу. Ответственный сотрудник будет стремиться их придерживаться, так как понимает, что внешнего вида официанта и действий зависит престиж заведения.

Перед тем, как подойти к клиенту, официант должен посмотреть на себя в зеркало и оценить себя «со стороны», потому что в работе официанта это самое важное. И если человек одет в форменную одежду, но ходит в туфлях со стоптанными каблуками, то, «Грош цена такому заведению», – так думает клиент

Форменная одежда, которая красиво сидит на официанте, обязывает его работать так, чтобы сохранять престиж заведения.

Читайте так же:  Мадаполам чистота и экономия

Итак, еще раз о стандартах внешнего вида официанта:

  • Идеальная униформа;
  • Аккуратная прическа;
  • Нерезкий парфюм;
  • Сдержанный макияж.

Несмотря на требования к внешнему виду официанта, помните: можно одеться красиво, но и важно научиться качественно обслуживать посетителя, что является основой и главным в профессии

Базовые требования к повару

Первым делом, повар должен иметь какое-либо профессиональное образование — начальное или среднее, лучше всего среднее

Работодатели обращают на это внимание.. Повару необходимо знать рецептуры приготовления, а также технологию производства различных блюд, полуфабрикатов и кулинарных изделий

Повар должен понимать, какие продукты можно совмещать, какие можно заменять, должен понимать, какие изменения происходят с продуктами в процессе произведения кулинарной обработки сырья. Повар, также, знает товароведческие характеристики и маркировку используемого сырья. И в курсе изменений и новинок, происходящих в этой области.

Повару необходимо знать рецептуры приготовления, а также технологию производства различных блюд, полуфабрикатов и кулинарных изделий. Повар должен понимать, какие продукты можно совмещать, какие можно заменять, должен понимать, какие изменения происходят с продуктами в процессе произведения кулинарной обработки сырья. Повар, также, знает товароведческие характеристики и маркировку используемого сырья. И в курсе изменений и новинок, происходящих в этой области.

Требования к повару ресторана, столовой, кафе, да и любого другого места обязательно включают в себя владение приемами кулинарной обработки сырья, знания последовательности технологических операций в этом процессе. Повар обязан соблюдать санитарно-гигиенические правила в своей работе, должен знать правила и условия хранения полуфабрикатов и готовой продукции, а также правила транспортировки продукции.

Повар, готовящий пищу, должен уметь определить на вкус, запах и цвет какие продукты или сырье качественные, а какие – нет, какие совсем испорчены и не годятся для производства, должен уметь устранить недостатки готовой кулинарной продукции.

Повар разбирается в составе полуфабрикатов и продуктов, он знает, какими критериями безопасности определяется безопасность кулинарной продукции. Повар не использует для приготовления пищи сырье, содержащее химические или биологические вещества, опасные для здоровья, в количествах, превышающих допустимый по санитарным нормам уровень. Это входит в основные требования к повару.

Также, грамотный повар (особенно, работающий на предприятиях соответствующей специализации) знает не только основное меню своего ресторана, но и может дать краткую лекцию по основам диетического и лечебно-профилактического питания, в курсе существующих диет и правил питания, знает, как правильно обрабатывать продукты для приготовлении диетических блюд. Для поваров, работающих в санаториях, профилакториях, диетических столовых  это особенно актуально. Но может пригодиться абсолютно любому повару, так как здоровое питание сейчас находится в тренде и многие предприятия общественного питания используют  приемы приготовления диетической пищи и позиционируют себя, как рестораны полезного и здорового питания.

Требования к поварам, работающим в школах и других образовательных учреждениях дополняются знаниями специфики питания школьников и специфики приготовления блюд в таких столовых.

Каждый повар умеет использовать сборники рецептур, знает стандарты своего предприятия, пользуется при приготовлении блюд технологическими картами и может вносить в них необходимые изменения.

Необязательное, но очень желательное требование к повару — знать ключевые особенности приготовления и сервировки блюд различных кухонь и национальных блюд разных народов. Это очень пригодится тем специалистам, которые хотят профессионально расти и работать в ресторанах класса люкс. В таких местах знание региональных особенностей ценится особо.

Требования к повару ресторана

Для тех, кто хочет работать в ресторанах топ-уровня, также весьма пригодится умение готовить блюда в зале в присутствии посетителей, умение подать блюдо выгодно, элегантно провести заключительные манипуляции с блюдом на глазах восхищенной публики. Такие услуги часто предлагают ведущие заведения общепита.

Требования к повару ресторана не могут обойтись без знания правил порционирования, сервировки и оформления блюд. Также необходимо знать и правила подачи. Это необходимые знания для обслуживания банкетов, торжественных мероприятий, или особо важных посетителей.

И, наконец, последнее, но одно из самых важных требований к повару ресторана или любого другого заведения – ему необходимо осознавать свою ответственность за ту работу, которую он выполняет и, конечно же, искренне любить свое дело и выполнять его с душой.

III. Характеристика подготовки по профессии

3.1.
Сроки получения СПО по профессии
260807.01 Повар, кондитер в очной форме
обучения и соответствующие квалификации
приводятся в Таблице 1.

 Таблица
1

Уровень
образования, необходимый для приема
на обучение по ППКРС

Наименование
квалификации (профессий по
Общероссийскомуклассификатору профессий
рабочих, должностей служащих и тарифных
разрядов)

(ОК
016-94) 

Срок
получения СПО по ППКРС в очной форме
обучения 

среднее
общее образование

Повар

Кондитер

10
мес.

основное
общее образование

2
года 5 мес. 

———————————

ФГОС СПО в части требований к результатам
освоения ППКРС ориентирован на присвоение
выпускнику квалификации выше средней
квалификации для данной профессии.

Независимо от применяемых образовательных
технологий.

Образовательные организации, осуществляющие
подготовку квалифицированных рабочих,
служащих на базе основного общего
образования, реализуют федеральный
государственный образовательный
стандарт среднего общего образования
в пределах ППКРС, в том числе с учетом
получаемой профессии СПО.

3.2.
Рекомендуемый перечень возможных
сочетаний профессий рабочих, должностей
служащих по Общероссийскому классификатору профессий
рабочих, должностей служащих и тарифных
разрядов (ОК 016-94) при формировании ППКРС:

Читайте так же:  Королевские ткани что шьют из вельвета и батиста, особенности материалов

повар
— кондитер.

Сроки
получения СПО по ППКРС независимо от
применяемых образовательных технологий
увеличиваются:

а)
для обучающихся по очно-заочной форме
обучения:

на
базе среднего общего образования — не
более чем на 1 год;

на
базе основного общего образования — не
более чем на 1,5 года;

б)
для инвалидов и лиц с ограниченными
возможностями здоровья — не более чем
на 6 месяцев.

 IV.
ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ

ДЕЯТЕЛЬНОСТИ
ВЫПУСКНИКОВ

4.1.
Область профессиональной деятельности
выпускников: приготовление широкого
ассортимента простых и основных блюд
и основных хлебобулочных и кондитерских
мучных изделий с учетом потребностей
различных категорий потребителей.

4.2.
Объектами профессиональной деятельности
выпускников являются:

основное
и дополнительное сырье для приготовления
кулинарных блюд, хлебобулочных и
кондитерских мучных изделий;

технологическое
оборудование пищевого и кондитерского
производства;

посуда
и инвентарь;

процессы
и операции приготовления продукции
питания.

4.3.
Обучающийся по профессии 260807.01 Повар,
кондитер готовится к следующим видам
деятельности:

4.3.1.
Приготовление блюд из овощей и грибов.

4.3.2.
Приготовление блюд и гарниров из круп,
бобовых и макаронных изделий, яиц,
творога, теста.

4.3.3.
Приготовление супов и соусов.

4.3.4.
Приготовление блюд из рыбы.

4.3.5.
Приготовление блюд из мяса и домашней
птицы.

4.3.6.
Приготовление холодных блюд и закусок.

4.3.7.
Приготовление сладких блюд и напитков.

4.3.8.
Приготовление хлебобулочных, мучных и
кондитерских изделий.

Технология 7 класс

«Технология вязания крючком» — Но мы видим на репродукциях кружева. Во Франции ручное вязание с XIII века становится весьма доходным занятием. Разработка урока по теме: Вязание крючком. Верхом совершенства была и работа Арахны. Не предвидела трагедии Арахна, не вняла совету мудрой старухи. Наши уроки являются мостиком к постижению мастерства и искусства художественного вязания. Центры ремесел расположены в городах Вологда, Елец, Киров, селе Михайлово.

«Венок «Осень»» — Осень. Картон от коробки. Венок. Каркас. Листочки. Заготовки для листьев. Приступаем к декорированию. Подготовка к выполнению панно. Лицевая сторона. Лето. Маленькие красивые вещички. Веночек.

«Токарные станки» — Правила безопасной работы. Внутренние поверхности. Настольный горизонтально-фрезерный станок. Устройство настольного горизонтально-фрезерного станка. Настройка станка. Виды фрез. Устройство настольного горизонтально-фрезерного станка. Классификация сталей. Виды токарных резцов. Технология создания изделий из металлов. Назначение и устройство. Фрезерование. Токарный резец. Термическая обработка сталей.

«История моды» — Спортивный стиль – спортивный стиль считается самым древним. Итак, что же представляет из себя девушка третьего тысячелетия? Военная мода 40-х. Женственность 50-ых. Женственность 50-х. Стиль в моде. Немного истории. Мода третьего тысячелетия. Романтические женщины постоянно меняются. Мода. Мужская мода. Мода древней Греции. Мода Древней Греции. Стиль. Куртка Футболка Галстук Свитер Рубашка Брюки. Военная мода 40-ых.

«Окантовочный шов» — Проложить машинную строчку. Отвернуть кант на изнаночную сторону детали. Приметать кант к лицевой стороне изделия. Полоска ткани. Настрочить в шов притачивания канта. Виды окантовочных швов. Притачать кант. Технология изготовления окантовочного шва. Окантовочный шов атласной косой бейкой. Внешний вид готового образца. Лицевая сторона. Окантовочный шов. Технология обработки окантовочного шва. Заутюжить кант вдоль пополам.

«Национальные костюмы» — Греческий орнамент. Культуры. Египетский орнамент. Элементы одежды. Русский орнамент. Египетский костюм. Единство не только в одежде. Украинский костюм. Индийский костюм. Русский национальный костюм. Цвет. Рассмотреть конструктивную основу национального костюма Европы. Индийский орнамент. Человечество объединено общими идеями.

«Технология 7 класс»

Что необходимо знать

Кроме упомянутой защиты она должна отвечать требованиям:

  • при любой погоде создавать и поддерживать комфортный уровень того, что в нормативных документах называют «внутриодежным микроклиматом» (проще говоря – человеку не должно быть жарко или холодно, костюм обязан отводить влагу, не вызывать кожных раздражений),
  • сохранять износостойкость на протяжении всего периода эксплуатации (периодичность выдачи каждого вида СИЗ регламентируется типовыми нормами),
  • обеспечивать удобство эксплуатации (уплотненные участки и накладки на наиболее подверженных износу и механическим повреждениям местах, карманы и специальные держатели для инструментов и пр.),
  • выглядеть эстетично.

Нормативные документы, определяющие обеспечение спецодеждой персонала различных специальностей можно посмотреть здесь.

1-14 Личная гигиена повараСвой отдельный перечень необходимых средств индивидуальной защиты (СИЗ) существует не только для каждой отрасли. С учетом условий работы он составляется для каждой определенной профессии.

Список включает в себя обязательные для всех случаев элементы костюма и те, что должны выдаваться в зависимости от выполняемых операций и погодных условий (например, утепленная верхняя одежда – при работе вне помещения и в зависимости от климатического пояса).

Узнать больше про обязанности работодателя касающиеся СИЗ и климатические пояса можно из нашей подробной статьи.

В целом, ориентироваться следует на постановление Минтруда № 70 от 1997 года, которым утверждены единые нормы выдачи утепленной специальной одежды и обуви по климатическим поясам.

Климатические пояса Куртка утепленная (в годах) Куртка утепленная из лавсано-вискозной ткани (в годах) Брюки утепленные (в годах) Брюки утепленные из лавсано-вискозной ткани (в годах) Валенки (в годах)
1 3 3 3 3 4
2 2,5 2,5 2,5 2,5 3
3 2 2 2,5
4 1,5 1,5 2
особый 1,5 1,5 2
Ссылка на основную публикацию